קפה חד-זני או תערובת קפה | מה ההבדל ומה עדיף?
הבחירה בין חד זני לתערובת משפיעה ישירות על מה שמרגישים בכוס. טעם, מתיקות, גוף, ריח, וגם כמה קל להגיע לזרימה טובה במכונה או לטעם מאוזן בפילטר. בואו נבין למה בכלל מערבבים פולי קפה ממקורות שונים ליצירת תערובת קפה (Coffee Blend) ולמה בכלל להשתמש בקפה חד זני (סינגל אוריג'ין) נסביר קצת על העולמות של זנים ועיבודים, ונסיים בטיפים פרקטיים לבחירה נכונה של פולי קפה ולהבין אם מתאים לכם יותר קפה חד זני או תערובת קפה.
מה זה קפה חד זני
קפה חד זני או באנגלית סינגל אוריג'ין (Single Origin Coffee) פירושו פולי קפה שמגיעים ממקור גיאוגרפי אחד. זה יכול להיות אזור, חווה ספציפית או אזור במדינה.
הרעיון הוא לשמור על האופי של הטרואר, כלומר אקלים, גובה, אדמה, הזן ותהליך העיבוד. חד זני מדגיש את הסיפור של מקום אחד בכוס אחת. בגלל שקפה בסופו של דבר הוא מוצר חקלאי, הוא יהיה מושפע מאוד מהאקלים, וזה ממש מורגש בקפה חד זני. הרבה יותר מאשר בתערובת קפה.
לדוגמא לקפה חד זני שתקנו היום מ KOFI יתכן ויהיה טעם שונה משקפה שתקנו בפעם הבאה. וזה בעצם גם מה שהופך קפה חד-זני להרבה יותר מעניין. הטעם יכול להשתנות בגלל האקלים המשתנה ועונות השנה. מומחי קפה רבים מעדיפים קפה חד-זני ולא תערובות קפה, בין היתר בגלל אלמנט ההפתעה שיכול להיות בטעם.
כאן ב- KOFI אנחנו מציעים 10 סוגי קפה חד זני מאזורי גידולי הקפה הטובים בעולם.
שם הקפה החד זני כולל את שם המדינה ממנו הוא נלקח בתוספת אזורים וסוגים ספציפיים.
אל תתנו לשמות המוזרים להרתיע אתכם, בסופו של דבר מה שחשוב זה המאפיינים הייחודים והטעם המיוחד של כל קפה.
גואטמלה אנטיגואה, אינדונזיה סומטרה, אתיופי סידמו, אתיופיה ירגשף, קולומביה סופרימו, ברזיל סרדו, אינדונזיה קלוסי, קוסטה ריקה טרזו, קניה, הודו צ'רי.
מה זה תערובת קפה ולמה בכלל לערבב
תערובת היא שילוב של קפה ממקורות שונים שנבנה כדי להשיג פרופיל טעם מאוזן ועקבי. מערבבים כדי לאזן חמיצות עם גוף ומתיקות, כדי לשחזר טעם מוכר לאורך השנה, וכדי שמנות אספרסו ירגישו מלאות גם בחלב. המטרה היא להגיע לטעם עקבי, למשהו שהרבה פעמים חד זני בודד לא נותן לבד. במילים אחרות, לתערובות קפה יש לרוב טעם וחמיצות קבועה. ואין הפתעות בטעם. כאן ב- KOFI אנחנו מציעים ארבעה תערובות קפה מעניינות: אפריקה הפראית, מוקה ג'אוה, האוס בלנד, ודארק קופי.
מדינות ואזורים: למה זה משנה
מקור הקפה משפיע מאוד על הטעם. אתיופיה וקניה נותנות הרבה פעמים פרופילים פרחוניים ופירותיים. מרכז ודרום אמריקה נותנות לא מעט מתיקות של קרמל ואגוזים. אסיה יכולה להביא גוף כבד יותר. זה קשור גם לדרך העיבוד. עיבוד שטוף נוטה להיות נקי ובהיר יותר, עיבוד טבעי פירותי וג'אמי יותר, ועיבוד הוני נמצא באמצע. אלה כללים שימושיים להתחלה, ותמיד יש יוצאים מהכלל.
עונתיות וטריות
קפה הוא תוצרת חקלאית עונתית. יש חלונות קציר שונים בין מדינות ואזורים. זה משפיע על זמינות ועל טריות לאורך השנה. קליות משתמשות בתערובות כדי לשמור על טעם עקבי גם כשהקציר מתחלף. במקביל, חד זני מאפשר להרגיש את שיא הטריות של אזור מסוים בעונה שלו.
מה ההבדל בטעם?
חד-זני: בדרך כלל תווים ברורים וממוקדים. יותר "וואו, זה מזכיר משמש ופרחים". לפעמים גם חומציות מודגשת וניקיון. חשוב לציין שהטעם של קפה חד-זני אינו קונסיסטנטי (עקבי). כלומר בהתאם לעונות השנה הטעם של אותו סוג של קפה יכול להיות מעט שונה מאותו סוג קפה חד זני בדיוק שקניתם פעם שעברה.
תערובת: לרוב טעם עגול ונעים. פחות קפיצות. מתיקות יציבה, גוף מלא, הרבה פעמים שוקולד, קרמל, אגוזי לוז.
מה קורה בזמן הקלייה
קלייה משפיעה על איך הטעם מתגלה. בחד זני נוטים לקלות קל עד בינוני כדי לשמור על התווים המקוריים. בתערובת, במיוחד לאספרסו, הרבה קליות יכוונו קצת יותר לכיוון בינוני כדי לבנות גוף ומתיקות שמחזיקים יפה עם חלב ומים חמים. אין חוק קשיח. בית קלייה איכותי יתאים את הקלייה למטרה ולפולים הספציפיים, זאת בעצם העבודה שלנו כאן לקלות את פולי הקפה בצורה האופטימלית.
אז מה יותר טוב קפה חד-זני או תערובת?
אין כזה דבר "מה יותר טוב". זה עניין זה העדפה. מי שאוהבים הרפתקה בכוס הקפה יתחברו יותר לקפה חד-זני. אם הטעם של הקפה יהיה שונה מהטעם של הקפה בפעם הקודמת זה דווקא יכול לרגש אותם.
גם מי שאוהב טעמים חזקים ודומיננטיים יכול להתחבר יותר לקפה חד-זני. לעומת זאת, מי שרוצים קפה בטעם עקבי ומוכר ולא רוצה "הפתעות" יבחרו לרוב בתערובת קפה על פני חד זני.
קפה חד זני נחשב אצל מומחי קפה רבים כ- "קפה למבינים", אבל באמת שזה לא איזה חוק. בסופו של דבר זה עניין של טעם והעדפה אישית. אם אתם מעדיפים תערובת פולי קפה על פני חד זני זה לא בהכרח הופך אתכם לפחות מבינים בקפה.
לסיכום
חד זני הוא חוויה של מקום אחד. תערובת היא הבטחה לטעם עקבי ואיזון חמיצות. מי שרוצים לגוון ולהעמיק יזרמו עם חד זני ויחליפו לפי עונה או מצב הרוח. אין כאן נכון או לא נכון. יש טעם אישי.
אם אתם בראש פתוח ולא בטוחים מה מתאים לכם, למה שלא תנסו כל פעם סוג קפה אחר? נסו תערובות שונות, נסו סוגי חד זני שונים ותראו למה אתה מתחברים יותר. ולא חייבים להיצמד לסוג אחד. הרבה לקוחות שלנו קונים בכל קנייה מספר סוגים שונים של פולי קפה ומכינים כל יום סוג אחר, זה מוסיף עניין וכיף לגלות טעמי קפה חדשים.